創業明治九年甘藷問屋川小商店五代目小平次極みスイートポテト

製法の極み

「極み」の技のポイント

希少な紅小町の良い部分だけを使用し、
生地に滑らかさをだしつつも、
練りすぎて糊化させない職人の技です。

バターやミルクなども国産の中から厳選しております。

【材料】
さつまいも(紅小町)、砂糖、バター、生ミルク、
脱脂粉乳、卵黄、塩、バニラオイル


1サツマイモの女王と呼ばれる紅小町

2手作業で丁寧にさつまいもの皮をむきます。

3蒸しあがりにムラの無いよう同じ大きさにカットして蒸します。

4粗熱をとります。

5裏ごしし材料を配合します。

6型に充填します。

7ツヤを出すために卵黄をぬります。

8オーブンで焼きます。

9完成

焼きあがったスイートポテトの粗熱をとりパンオイルを塗って完成です。


戻る

ページトップへ